編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)?ldquo;吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

　　“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。姜不僅是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫降恼{(diào)味品之一，在這炎熱時節(jié)我們更離不開它。

　　夏季吃姜6大好處

　　1、抑制腫瘤、抗衰老

　　生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，能抑制腫瘤作用、抗衰老。

　　2、防暑提神

　　天氣炎熱，適當吃一些姜，可以幫助我們防暑降溫，在炎熱的時候有興奮、排汗降溫，提神作用。對一般暑熱表現(xiàn)為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人，適當喝點姜湯大有裨益。

　　3、開胃健脾

　　在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。

　　4、抗菌消炎

　　在炎熱的夏季，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。

　　5、驅(qū)散寒邪

　　夏天的時候很容易可能會著涼感冒，而生姜就可以幫助我們有效的祛除體內(nèi)的寒氣，由于著涼，引起感冒，喝些姜湯水，可增加血液循環(huán)，使全身發(fā)熱，有助于驅(qū)逐體內(nèi)風寒。

　　6、防暈車

　　夏天的時候適當?shù)某砸恍┥梢詭椭覀兎罆炣?，有研究證明，生姜干粉對運動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀有效率達90%，且藥效可持續(xù)4小時以上。暈車者也可含服生姜片?！驹敿殹?/p>

　　夏季吃姜去除體內(nèi)濕氣

　　吃姜也是化解體內(nèi)濕氣的一種好方法。生姜有解表化濕功效，可將其帶皮切下五六片，放入滾開的水中，待幾分鐘后就可飲用了。如果覺得生姜水味道難以下咽，還可加入一些紅糖調(diào)味，對于畏寒痛經(jīng)的人尤其有好處。值得提醒的是，僅在做菜中放入生姜調(diào)味，是無法起到化濕作用的；辣椒雖然也能開胃助消化，但在祛濕方面卻功效一般?！驹敿殹?/p>

　　兩款生姜食療方

　　1.紅糖姜棗茶：大棗10個，生姜5片，紅糖適量，煎湯代茶飲。

　　2.姜絲鴨肉粥：鴨肉150克，粳米1杯，食鹽適量，姜少許，香蔥切花適量，黃酒。把鴨肉切成丁，放入部分姜絲與適量的鹽和黃酒抓勻后腌1小時左右。粳米洗凈，放入電飯鍋內(nèi)，按2小時煲粥。鴨肉腌好后，放入沸水中焯熟，去掉浮沫，待粥已煲了1小時后和剩余姜絲一起放入鍋中與粥同煮，少許鹽調(diào)味?？祆液脮r，撒上蔥花?！驹敿殹?/p>

　　用生姜治病，這三點你必須知道

　　生姜治感冒，必須在沒有嗓子疼的時候

　　人們最熟悉的，就是生姜能治感冒，從過去的“紅糖姜水”到現(xiàn)在的“可樂姜湯”，不管哪種，都必須有一個前提，就是這次感冒，沒有嗓子疼，更不能有扁桃體的紅腫，如果在后兩種情況時喝了姜湯，嗓子痛會加重，甚至掀起一場燎原之火。

　　因為姜是溫性的，而且比較燥，帶有嗓子疼的感冒至少是寒熱夾雜，甚至就是風熱導(dǎo)致的，這種情況下，即便是有發(fā)燒的問題，解表藥也不能選擇溫燥的，不獨生姜，荊芥杏仁之類的也不適合，所以，由后者組成的“感冒清熱顆粒”，也是嗓子疼時治療感冒的大忌。如果想用食療解決，最多用到蔥，蔥也是可以解表發(fā)汗的，但它溫的同時，性質(zhì)是潤的，這也是為什么，吃姜多了會上火，但是吃大蔥很少上火的原因。

　　治水腫，生姜一定帶皮吃

　　我們做菜時用生姜，一般都會刮皮，事實上，講究的廚師多要求帶皮。在中醫(yī)里，入藥治療水腫的時候，生姜也是一定要帶皮的，甚至是就用生姜皮。

　　有個名方叫“五皮飲”，治療的是各種水腫，包括腎炎水腫，妊娠水腫和經(jīng)期水腫甚至還有腹水，其中用到了陳皮9克、茯苓皮24克、生姜皮6克、桑白皮9克、大腹皮9克，通過健脾利水來消腫。

　　中醫(yī)認為，這五種皮，可以解決皮毛、體表的問題，除了浮腫，還有長在皮膚上的蕁麻疹，很多名醫(yī)也以此方為基礎(chǔ)。因此，如果想通過生姜透表發(fā)汗，特別是治療剛剛得的感冒，包括解決體表病患，生姜一定要帶著皮。

　　治身疼，生姜一定要用足量

　　《傷寒論》研究大家劉渡舟先生，曾經(jīng)在“文革”時期帶學(xué)生下鄉(xiāng)送醫(yī)。有個產(chǎn)婦在分娩20多天后，因為受涼而渾身疼痛難忍。產(chǎn)后氣血虛，寒氣乘虛而入，之前的醫(yī)生也清楚這點，于是用到了各類補氣養(yǎng)血方，但均無效。劉老的學(xué)生尊劉老意，用到了《傷寒論》的“桂枝新加湯”，但居然也無效。

　　劉老問：方子里的生姜用了多少？學(xué)生回答說，因為擔心姜多了太辣，產(chǎn)婦喝不下，所以只用了3小片。劉老更方時，余藥不變，只是將生姜加到了15克。結(jié)果病人吃了兩服藥就疼痛大減，三服藥后，徹底痊愈了。

　　劉老的解釋是：補氣養(yǎng)血的藥物必須由生姜來推動至表，如果生姜的用量不夠，養(yǎng)血的藥物不能抵達病所，疼痛自然難消，這也是之前諸醫(yī)雖用了補血藥，后來的學(xué)生補血藥也加了生姜，但始終無效的原因。再回看張仲景的原方：桂枝三兩、芍藥四兩、甘草二兩、生姜四兩、大棗十二枚、人參三兩（這些是古時的分量），其中生姜的用量是最多的。

　　因此，生姜適用于渾身疼，如果因為感冒而渾身疼痛，但本身體質(zhì)很壯實，這個時候生姜最好用老姜，所謂“姜母”，“姜母”生長時間長，發(fā)散之力比生姜強，這與增加生姜的用量是一個原理；如果體質(zhì)本身偏弱，“姜母”就不適合，因為他們承受不住過度的發(fā)散。【詳細】

　　姜的種類

　　生姜

　　多加工成絲、片、末、汁來入菜，是炒、煮、燉、蒸、拌中不可缺少的佐料。生姜的運用范圍最廣泛，生活中常說的姜泛指生姜。

　　子姜

　　則是生姜的嫩芽，為時令鮮蔬，季節(jié)性強，可作輔料、腌漬成泡姜或切絲生食，如子姜肉絲、子姜爆鴨、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。

　　干姜

　　是姜的干燥根莖，主溫中，能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等癥狀。干姜在川菜中常用來煮湯食用。

　　醋泡姜的做法

　　生姜切片；把切好的姜片放到一個罐子里，倒入米醋或陳醋；醋倒?jié)M，沒過生姜；取一小塊保鮮膜，折疊成一小塊；把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上；蓋上蓋子，密封結(jié)實。放到冰箱里一個星期后就可以吃了。每天可吃2~4片醋泡姜，早晨吃最好，長期食用效果最好?！驹敿殹?/p>

　　姜入涼菜抑菌抗氧化

　　涼拌菜是很多人夏日餐桌上必備的菜品，建議大家在拌涼菜時加點姜末或姜絲。因為姜性溫和，可以中和涼菜的寒性，驅(qū)除人體內(nèi)的寒氣，并且還有一定的抑菌作用，有助預(yù)防食源性疾病。

　　另外，生姜是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，起到延緩細胞衰老的作用。

　　如果在涼菜里再加點蒜末，抑菌護腸胃的效果會更好，比如在做涼拌茄子、穿心蓮和黃瓜的時候可以加入生姜和蒜末。

　　生姜茶抵抗空調(diào)病

　　在空調(diào)房時間太長容易受寒，加上一直不出汗，會使人頭痛、頭悶、惡心，還會出現(xiàn)食欲低下、拉肚子等癥狀。生姜具有溫中散寒，發(fā)汗解表的作用，用生姜泡茶對預(yù)防和治療“空調(diào)病”非常有效。

　　姜茶的做法很簡單，取生姜3~5片，用沸水沏開即可。需要提醒的是，生姜茶一定要趁熱喝，因為“空調(diào)病”是肺胃受寒導(dǎo)致的，一定要喝熱姜茶才能驅(qū)散體內(nèi)的寒氣，幫助身體出汗，有效排毒。

　　此外，將生姜熬粥也能起到上述作用，具體做法是：取姜10克，大米50克，大米洗凈后加水熬粥，快熟時加入姜，煮至米熟即可，趁熱服食。

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