據(jù)國外媒體報道，盡管每年有成百上千萬人因酒喪命，但人類數(shù)千年來對飲酒的喜愛并不會因此杜絕。近幾十年來，紅酒甚至還有了“有益于身體健康”的名聲，被認(rèn)為與延年益壽、降低心臟病風(fēng)險有關(guān)。

 

　　但紅酒對我們真的有益嗎？

 

　　首先要弄清“對我們有益”究竟是什么意思。說起紅酒的好處，許多人都會想到心臟健康。但很少有人知道，研究發(fā)現(xiàn)酒精與癌癥之間有著明顯關(guān)聯(lián)。對不吸煙的人而言，每周一瓶紅酒可能使男性在一生中患癌的概率增加1%，女性則會增加1.4%。換算一下，每周一瓶紅酒對男性而言相當(dāng)于5根香煙，對女性則是10根香煙。

 

　　專家指出，雖然有很多研究致力于揭露吸煙與癌癥之間的關(guān)聯(lián)，但對于飲酒對健康的影響則鮮有研究，因為公共衛(wèi)生領(lǐng)域的官員們控制了煙草的信息揭露，而飲酒的影響則主要靠酒行業(yè)自己來傳播。

 

　　“小酌有益健康”的觀念最早源自上世紀(jì)70年代。當(dāng)時科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，法國人攝入的飽和脂肪酸更多，但患心臟病的概率卻更低。他們發(fā)現(xiàn)，低心臟病患病率與飲用紅酒之間存在著清晰的關(guān)聯(lián)。這就是所謂的“法國悖論”，至今仍令科學(xué)家們困惑不已。

 

　　自此之后，我們便一直相信適量飲用紅酒可以降低患心臟病、高血壓、糖尿病和發(fā)胖的風(fēng)險。

 

　　“早期研究發(fā)現(xiàn)，適量飲酒呈現(xiàn)出一條J型效果曲線，”國際酒精研究科學(xué)論壇聯(lián)合主任海倫娜·柯尼貝爾（Helena Conibear）指出，“定期少量飲用紅酒似乎可以延年益壽、改善健康、緩解認(rèn)知能力退化。自此之后，不下于1000篇論文屢次重申了這一觀點。”

 

　　因此，很長時間以來，人們都保持了“適度飲酒比完全禁酒更有利于身體健康”的共識。

 

　　但酒精攝入、死亡與疾病之間的這條J型關(guān)系曲線也遭到了一些批評。如今許多人意識到，此前研究中的數(shù)據(jù)可能存在很多缺陷：禁酒的人可能是因為身體欠佳才戒絕飲酒的，而非因為戒絕飲酒才身體欠佳。（區(qū)分因果關(guān)系是許多觀察型研究的一大挑戰(zhàn)，大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)研究都會遇到這一問題。）

 

　　2006年，科學(xué)家重新分析了54篇之前發(fā)表的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，適度飲酒與降低心臟病風(fēng)險之間并沒有相關(guān)性。

 

　　但柯尼貝爾指出，近幾年來，又有一些研究得出了完全相反的結(jié)論。“過去五年間，研究人員著重考察了一些干擾因素。我們知道紅酒愛好者往往身體更健康、教育程度更高、且更熱愛運動。做出相應(yīng)調(diào)整后，我們發(fā)現(xiàn)之前提出的J型關(guān)系曲線完全正確。”

 

　　柯尼貝爾指出，為避免出現(xiàn)“人們因健康問題而戒酒”這樣的干擾因素，他們特意選用了從未喝過酒的受試者，而非曾有飲酒習(xí)慣、后來戒酒的人。

 

　　在2019年的一項研究中，研究人員換了一種方法判斷適量飲酒是否真的與心臟病發(fā)病率降低有關(guān)。十年來，他們共對50萬名中國成年人展開了追蹤。在中國人群中，有兩種常見的基因變異（ALDH2-rs671和ADH1B-rs1229984）會影響人們的飲酒特征。他們在研究中還特意排除了健康狀況欠佳的受試者。

 

　　該論文作者之一、牛津大學(xué)納菲爾德人口健康系流行病學(xué)教授陳錚鳴指出：“不具有這種缺陷的人可以千杯不醉，但假如某人體內(nèi)某種酶的功能失常，就完全無法耐受酒精。”

 

　　研究人員還將中國女性作為對照組進(jìn)行研究，因為盡管很多中國女性可以代謝酒精，但許多人出于社會習(xí)俗原因不會飲酒，而不是出于健康考慮。

 

　　在此次研究中，研究人員并未發(fā)現(xiàn)J型相關(guān)性曲線，而是發(fā)現(xiàn)人們喝的酒越多，患高血壓和中風(fēng)的概率就越大，并且喜歡每天小酌兩杯的人的患病風(fēng)險也并未下降。而無論飲酒多少，與心臟病發(fā)作都沒有任何關(guān)聯(lián)。由此可見，飲酒與中風(fēng)之間存在顯而易見的聯(lián)系，但酒精出于某種原因、似乎能起到阻止心臟病發(fā)作的作用。

 

　　“我們的研究顯示，酒精對心臟一定具有某種保護(hù)機(jī)制。因為大量酒精攝入會導(dǎo)致血壓不斷上升，但對心臟病而言，這種關(guān)聯(lián)度卻相當(dāng)平緩，患心臟病的概率并不會隨之增加。”陳錚鳴表示，“因此在血壓上升的同時，也許有另一種機(jī)制起到了抵消作用。但我們不清楚這種保護(hù)機(jī)制是否足夠抵消高血壓產(chǎn)生的影響。”

 

　　需要注意的是，研究人員將所有類型的酒都轉(zhuǎn)換成了標(biāo)準(zhǔn)酒精單位，因此研究結(jié)果并非只限定于紅酒。但陳錚鳴指出，就算只針對紅酒展開研究，結(jié)果也不會有任何不同。

 

　　紅酒

 

　　但人們通常認(rèn)為紅酒“比較健康”，因為其中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，蔬菜和水果中也含有這類物質(zhì)。多酚可以緩解體內(nèi)炎癥，而炎癥是導(dǎo)致疾病的因素之一。紅酒中的多酚濃度高達(dá)白酒的十倍。

 

　　米蘭大學(xué)健康生物醫(yī)學(xué)系的研究人員阿爾伯托·博爾泰利（Alberto Bertelli）發(fā)現(xiàn)，少量紅酒可以降低患心臟病的風(fēng)險，一部分程度上是因為紅酒的抗炎功效。他建議每日飲用紅酒不超過160毫升，但同時必須采用地中海式的飲食習(xí)慣。

 

　　研究尤其關(guān)注一種名叫白藜蘆醇的多酚，這是一種葡萄皮和葡萄籽中含有的天然化合物?？茖W(xué)家認(rèn)為，白藜蘆醇可以擴(kuò)張血管、從而起到預(yù)防高血壓的作用。

 

　　但博爾泰利觀察到，盡管白葡萄酒中不含白藜蘆醇，法國習(xí)慣飲用白葡萄酒的區(qū)域卻依然存在前文所述的“法國悖論”。也就是說，白葡萄酒或許具有和紅酒相同的健康功效（假如紅酒真的對身體有益的話）。

 

　　“我們在白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了兩種初榨橄欖油中常見的化合物。”博爾泰利指出。這兩種化合物分別為酪醇和羥基酪醇，具有預(yù)防阿爾茨海默癥的作用。

 

　　但研究人員發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人還是相信，只有紅酒有益于身體健康。

 

　　紅酒也許對腸道健康有益，而腸道健康則對身體其余部位有著諸多好處，如增強(qiáng)免疫力和消化能力、保持健康的體重水平等等。在近期一項研究中，科學(xué)家分析了雙胞胎的飲酒習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝紅酒可以增加腸道細(xì)菌的多樣性，這一點有益于健康。但科學(xué)家只在每周僅飲用一杯紅酒的受試者身上發(fā)現(xiàn)了這種現(xiàn)象。每天飲酒超過兩杯的人均不在此次研究之列。

 

　　研究人員還發(fā)現(xiàn)，喝紅酒的人往往體質(zhì)指數(shù)（BMI）較低。這可能也是適度飲用紅酒與健康有關(guān)的原因。并不是喝紅酒讓人變得健康，而是喝紅酒的人本來就比其他人健康。正如博爾泰利指出的那樣：“愛喝紅酒的人往往更喜歡鍛煉身體、更富有、也更健康。”

 

　　前面所說的腸道健康也是如此。由于該研究屬于觀察型研究，科學(xué)家無法判斷究竟是每周一杯紅酒讓腸道更健康，還是腸道更健康的人剛好習(xí)慣每周喝一杯酒。而假如開展隨機(jī)對照實驗，將受試者分成不同組別、讓他們遵循不同的飲酒習(xí)慣，又會因為涉及到酒精而違背研究倫理。

 

　　科學(xué)家確實開展過幾次隨機(jī)對照實驗，但沒能得出確定性結(jié)論。2016年的一項研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)六月在每天晚餐時飲用一杯紅酒并不會影響糖尿病患者的血壓。而2015年的一項研究卻發(fā)現(xiàn)，每天飲用150毫升紅酒可以降低糖尿病患者患中風(fēng)和心臟病的風(fēng)險。

 

　　最健康的做法

 

　　英國倫敦國王學(xué)院的卡洛琳·勒洛伊（Caroline Le Roy）指出，盡管紅酒可能是最健康的一種酒，但還是徹底戒酒更為健康。

 

　　“我們知道酒精有害健康，”她表示，“如果真要喝酒，也應(yīng)該是紅酒，因為這是唯一一種有健康功效的酒。但盡管如此，我還是不鼓勵人們喝紅酒。”

 

　　研究通常將紅酒的保護(hù)機(jī)制統(tǒng)統(tǒng)歸功于白藜蘆醇。雖然有些研究人員相信，白藜蘆醇可被血液吸收意味著它能夠發(fā)揮抗氧化作用，但也有人懷疑，白藜蘆醇在血液中可能無法停留那么長時間、來不及發(fā)揮其有益功效。

 

　　“你從一杯紅酒中究竟能吸收多少白藜蘆醇？其中又有多少能真正為身體所用？這些問題仍存在很大爭議。”柯尼貝爾指出。

 

　　近年來，白藜蘆醇補(bǔ)充劑變得越來越火。但至于其功效，相關(guān)數(shù)據(jù)卻無法達(dá)成一致。博爾泰利認(rèn)為，人體需要紅酒中的酒精成分才能吸收白藜蘆醇。

 

　　“白藜蘆醇的生物利用度與水果所含的其它多酚并無區(qū)別，但關(guān)鍵不在你攝入了多少、而在于有多少進(jìn)入了血液中。”

 

　　“紅酒中的化合物被我們吸收前，首先要經(jīng)過充分溶解。這些化合物可以相互促進(jìn)吸收、共同發(fā)揮功效，只有紅酒才能做到這一點。”

 

　　根據(jù)全球最嚴(yán)格的英國飲酒指南，我們每周的飲酒量不得超過14個酒精單位。盡管針對紅酒健康功效的各類研究才剛剛起步，但大多數(shù)科學(xué)家都同意，最健康的做法仍然是滴酒不沾。假如一定要喝不可，那么最健康的做法就是喝紅酒。

 

　　但我們不應(yīng)該“為了身體健康”而喝紅酒，因為要想改善健康，還有許多更有效的方法。人們肯定想聽科學(xué)家說，每天下班后喝的半瓶紅酒對身體有益無害?？上聦嵅⒎侨绱?。

 

　　想變得更健康嗎？那就多吃水果蔬菜、多運動，這些才是經(jīng)過論證的最佳方法。