【深度解讀】

 

　　作者：夏瑾

 

　　在人們普遍印象中，下午茶可以說是英國(guó)最為典型的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，但其實(shí)英國(guó)人喝下午茶的歷史卻并不算悠久。英國(guó)人喝茶的習(xí)俗可以追溯到300多年前。17世紀(jì)后期，在國(guó)王查爾斯二世和他的有“飲茶王后”美譽(yù)的妻子凱瑟琳王妃的帶動(dòng)下，飲茶不僅成了英國(guó)宮廷的風(fēng)尚，也風(fēng)靡了整個(gè)英國(guó)上流社會(huì)，并且在英國(guó)社會(huì)各階層中普遍流行。但是直到19世紀(jì)中葉，“下午茶”的概念才首次在英國(guó)出現(xiàn)。

 

英國(guó)的下午茶文化

 

瑪麗·卡薩特的名畫《茶》 資料圖片

 

英國(guó)的下午茶文化

 

倫敦文華東方酒店的下午茶 夏瑾攝

 

　　1、下午茶的“社會(huì)史”

 

　　英國(guó)下午茶的“社會(huì)史”要“歸功于”英國(guó)第七代貝德福德公爵夫人安娜·瑪利亞。安娜是維多利亞女王的密友，也是當(dāng)時(shí)倫敦上流社會(huì)的一位顯赫人物。這位公爵夫人家里的晚餐非常時(shí)髦地定在晚上八點(diǎn)鐘，這就使午餐和晚餐之間有很長(zhǎng)的一段時(shí)間。而每到下午四點(diǎn)鐘左右，安娜就會(huì)餓得要命，她抱怨說自己“有種下沉的感覺”。于是她要求仆人們每天在傍晚的時(shí)候把茶、面包、黃油和蛋糕一起裝在托盤里，送進(jìn)她的房間。這種在下午喝茶吃茶點(diǎn)的行為很快變成了她的一種習(xí)慣，她開始邀請(qǐng)朋友也加入進(jìn)來。就這樣，下午茶的儀式就從安娜的“小需要”中誕生了。

 

　　沒過多久，喝茶小憩的時(shí)光就演變成了風(fēng)靡英國(guó)上流社會(huì)的時(shí)髦的社交活動(dòng)。在19世紀(jì)的英國(guó)，淑女們會(huì)為了喝下午茶而特意換上精美的長(zhǎng)裙，戴上手套和帽子。下午茶通常在下午4點(diǎn)到5點(diǎn)之間在客廳里供應(yīng)。

 

　　雖然下午茶在誕生之際只是一種室內(nèi)活動(dòng)，可是當(dāng)夏天到來時(shí)，喜歡享樂的貴族婦女便很自然地想要把一天中這段最美妙的時(shí)光帶到她們美麗的花園里去度過。女士們的流行風(fēng)潮使家里的男性貴族成員也受到了吸引和鼓勵(lì)，紛紛加入其中。

 

　　把下午茶搬到室外成為炫耀身份和財(cái)富的方式。茶在當(dāng)時(shí)是只有富貴人家才享用得起的一種珍饈，喝它的人想讓全世界都知道他們能買得起它。因此，我們可以看到很多富貴人家會(huì)在他們的肖像畫里畫上精美的瓷器和精致的茶，以便向世人展示他們所擁有的財(cái)富是多么巨大。

 

　　下午茶不僅為達(dá)官貴人所熱衷，就連他們的仆人們也非常積極地效仿著主人們的生活方式。于是，下午茶漸漸地從上流社會(huì)的小眾娛樂演變?yōu)槠胀癖姷纳顑?nèi)容，而從這一天開始，它也從最初滿足“小需要”的有節(jié)制的一小口食物，變成了今天我們看到的獨(dú)特的飲食文化和社交禮儀。

 

　　2、下午茶的禮儀

 

　　英國(guó)夏洛特女王舞會(huì)主席珍妮·荷蘭培爾告訴記者，她的丈夫正是這位下午茶的“創(chuàng)始人”貝德福德公爵夫人的后人，她說，英式下午茶看起來似乎比正餐簡(jiǎn)單許多，但其實(shí)里面的名堂一點(diǎn)兒也不少。

 

　　珍妮·荷蘭培爾介紹說，英國(guó)下午茶中，茶自然是不可缺少的主角，此外還有兩個(gè)不可或缺的元素，一個(gè)是三明治，另一個(gè)是司康餅。三明治必須切得非常小塊，一定不能像正餐中的三明治那樣大，或者切成細(xì)小的長(zhǎng)條形，也被稱為“手指三明治”，或者切成小小的三角形。她說，“在我小時(shí)候——那是很多很多年前的事情了——，我去參加下午茶時(shí)，三明治一定是扁平的，不像現(xiàn)在我們看到的這么厚，因?yàn)閺N師會(huì)用搟面杖把三明治搟得又扁又平。傳統(tǒng)習(xí)慣中，制作三明治的材料中一定要有黃瓜。當(dāng)然人們還會(huì)使用許多其他材料制作各種口味的三明治，例如雞蛋、三文魚、火腿等等，但是沒有黃瓜三明治的下午茶就一定不是地道的英式下午茶。”

 

　　司康餅的吃法也很有講究。珍妮·荷蘭培爾告訴記者，如果司康餅比較大，就一定要用餐刀切開，小一點(diǎn)的司康餅也可以用手掰成小塊。“搭配司康餅配料的通常是奶油和草莓醬，分別裝在兩個(gè)單獨(dú)的小罐子里。吃的時(shí)候先用奶油勺子取出一點(diǎn)奶油放到盤子里，再用餐刀把盤子里的奶油均勻地涂到切成小塊的司康餅上，然后再用同樣的方法涂上草莓醬，就可以吃了。需要注意的是，一定不能用餐刀直接從罐子里取出奶油和草莓醬，也不能用勺子在司康餅上涂抹奶油和草莓醬。每次取出的奶油和草莓醬不要太多，每次涂抹的司康餅也要弄成很小的一塊，涂抹配料的順序一定是先涂奶油再涂草莓醬，如果你不想弄臟衣服就一定要在盤子里吃。”

 

　　蛋糕和派也可以加入下午茶的美味清單中，在一些下午茶的聚會(huì)里，還可以見到香檳的身影，但這些都不是必不可少的。至于茶，珍妮·荷蘭培爾說，英國(guó)人飲茶的習(xí)慣或者是中國(guó)式的，也就是說喝的時(shí)候不加牛奶，或者是印度式的，也就是和牛奶一起喝，但一定要先倒茶，然后再加入牛奶。

 

　　英國(guó)茶道課教師瑞貝卡對(duì)19世紀(jì)的英國(guó)茶文化情有獨(dú)鐘，她在黑斯廷斯開設(shè)了私人課程，專門向?qū)τ?guó)傳統(tǒng)文化感興趣的外國(guó)留學(xué)生介紹英國(guó)的飲茶文化，特別是維多利亞時(shí)代的人如何舉辦飲茶派對(duì)，包括喝茶的禮儀和舉止，聊天的內(nèi)容和方式等等。她向筆者示范了喝茶禮儀的要領(lǐng)——“拿起茶杯的時(shí)候不要拿杯托，小拇指不要翹，不要拱肩縮背，胳膊肘不要外張。像這樣，抬頭，挺胸，舉起茶杯湊到嘴邊，喝一小口，放下，然后說——味道好極了。”

 

　　3、“下午茶”和“高茶”

 

　　在英國(guó)人喝茶的傳統(tǒng)習(xí)慣里，除了有“下午茶”（afternoon tea），還有“高茶”（high tea）。在很多時(shí)候，這兩個(gè)詞語被人們隨意地互換使用，因?yàn)楹芏嗳隋e(cuò)誤地認(rèn)為這兩個(gè)詞語所代表的意思沒有分別。但其實(shí)，這兩種飲茶傳統(tǒng)都浸透在英國(guó)的文化史中，它們之間的差別雖然極為微妙，但因?yàn)橛兄娜徊煌钠鹪炊荒芑鞛橐徽劇?/div>