不少人肯定有這樣的體會，香蕉、米飯越嚼越香甜，這是因為我們口腔內唾液淀粉酶的作用。

 

　　糖分單糖、雙糖和多糖等。在這些糖類中，一般最甜的是雙糖，比如，蔗糖、麥芽糖。

 

　　其次是單糖，比如葡萄糖、果糖等。

 

　　淀粉的甜度就非常低，屬于多糖。

 

　　所以，我們常吃的米飯(主要成分是淀粉)一般是不甜的。

 

　　但是，如果你吃米飯多嚼幾次，又會感覺有一點點甜，香蕉也是如此。這是因為我們在嚼的過程中，唾液淀粉酶會作用于香蕉中的淀粉，讓其水解成為分子量較小的糖分。一般來說，分子量越大，甜度越低；分子量越小，甜度越高。所以，我們就能夠感覺到甜味。

 

　　如果不咀嚼，那么唾液淀粉酶無法很好地和淀粉充分接觸而起作用，那么較甜的低分子糖就無法被“生產”出來，所以就不甜了。

 

　　當然，由于口腔內唾液淀粉酶量并不多，所以只是感覺到微微的一點甜味，不會特別甜。(西南醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科主任黎明)

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