有些果蔬在采摘后會(huì)繼續(xù)成熟，有些則不會(huì)，正因如此，人們總是困惑于如何在市場(chǎng)上挑選成熟度最佳的果蔬。今天，就讓我們跟隨法國(guó)時(shí)尚雜志《費(fèi)加羅夫人》一起來(lái)探索買菜的“玄機(jī)”。

　　很多人都有過(guò)類似的經(jīng)歷：剛買的香蕉沒(méi)過(guò)幾天就會(huì)完全變黑，而樹(shù)莓的成熟之日卻總是遙遙無(wú)期。一般來(lái)說(shuō)，只有少數(shù)果蔬會(huì)在采摘后繼續(xù)成熟。大部分水果如檸檬、櫻桃、黃瓜、無(wú)花果和葡萄都是非呼吸躍變型果實(shí)，它們不會(huì)在采摘后繼續(xù)成熟。其他一些水果如鱷梨、蘋果、獼猴桃、梨、香蕉、杏、桃、甜瓜和番茄則是呼吸躍變型果實(shí)，它們?cè)诓烧笕匀粫?huì)在自身乙烯的作用下繼續(xù)變熟。

　　盡管香蕉、鱷梨、甜瓜和梨等水果可以在采摘后繼續(xù)成熟，但是它們的糖分含量不會(huì)改變。呼吸躍變型果實(shí)往往缺乏味道，因?yàn)樗鼈冎挥性谖床烧獣r(shí)才能產(chǎn)生更多糖分。就菠蘿而言，不論海運(yùn)還是空運(yùn)，它們被運(yùn)抵內(nèi)陸時(shí)的風(fēng)味都不會(huì)和在海邊剛采摘時(shí)的風(fēng)味相同。但西瓜則是例外，它會(huì)不斷成熟直到變質(zhì)，味道卻沒(méi)有變化。

　　樹(shù)莓和菜椒若在太生的時(shí)候就被摘下，直到在變質(zhì)時(shí)也會(huì)因不夠成熟而不可食用。黃瓜雖然會(huì)在采摘后立刻停止變成熟，但它也可以放上好幾天，沒(méi)有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。大部分富含水分的蔬菜在變質(zhì)前會(huì)先枯萎。而有些水果則不同，例如草莓，除非它在采摘時(shí)仍是綠色，否則它會(huì)在水果包裝盒中稍微變熟，且一直處于這樣的變化中。番茄也是如此。對(duì)于這些水果，它們須要已經(jīng)進(jìn)入生長(zhǎng)階段才會(huì)在采摘后繼續(xù)生長(zhǎng)成熟一些，即使其根莖已經(jīng)被除去。

　　還有一些水果的最佳實(shí)用時(shí)間并不是取決于成熟度，而是取決于尺寸。比如西葫蘆，我們平時(shí)實(shí)用的西葫蘆其實(shí)都尚未成熟。因?yàn)槌墒斓奈骱J非常大，皮厚，籽多，其質(zhì)地更加像海綿。對(duì)于菜豆、朝鮮薊、南瓜來(lái)說(shuō)，尺寸大小是唯一的采摘標(biāo)準(zhǔn)。若摘得太早，蔬菜就會(huì)因太小而無(wú)法食用。嫩南瓜的皮更軟但肉不如老南瓜甜。由此可見(jiàn)，每種果蔬都有其特性，只有在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行采摘和購(gòu)買，才能充分享用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

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