蝦含有蛋白質(zhì)、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蝦肉比其他肉類纖維細(xì)、水分多，所以口感細(xì)嫩，容易被消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。

　　新鮮安全這樣挑

　　看外形。鮮蝦的頭、尾與身體緊密相連，蝦身有一定彎曲度。如果蝦的頭、尾與身體連接松散，易脫落或分離，蝦身不能保持其應(yīng)有的彎曲度，那么此蝦不夠新鮮。

　　看顏色。鮮蝦的皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雄性）或蛋黃色（雌性）。不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，略呈紅色或灰紫色。購(gòu)買(mǎi)凍蝦時(shí)，應(yīng)挑選表面略帶青灰色的，不應(yīng)挑選顏色發(fā)紅的。

　　看肉質(zhì)。鮮蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩、有彈性，蝦肉與蝦殼黏結(jié)緊密，剝?nèi)r(shí)蝦肉黏手，需要稍用力氣才能剝?nèi)ノr殼。鮮蝦的蝦腸與蝦肉也黏結(jié)得較緊，如出現(xiàn)蝦腸與蝦肉松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　聞氣味。鮮蝦有正常的腥味，無(wú)其他異味。變質(zhì)的蝦有臭味。

　　摸表皮。鮮蝦的表皮潔凈，摸上去干燥。當(dāng)蝦變質(zhì)時(shí)，其甲殼下層分泌黏液的顆粒細(xì)胞會(huì)崩解，致使大量黏液滲到體表，使表皮摸起來(lái)有滑膩感。

　　科學(xué)儲(chǔ)存這樣做

　　將鮮蝦控去水分，不必清洗，放入冰箱冷凍即可。

　　貼心小叮嚀

　　吃蝦時(shí)要注意衛(wèi)生安全。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，醋和芥末不能將其完全殺滅，因此應(yīng)將蝦烹飪至熟透后食用。吃不完的蝦要放入冰箱保存，再次食用前要加熱。

　　蝦與啤酒同時(shí)食用時(shí)切忌過(guò)量，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)，對(duì)于平日血尿酸偏高的人群更是如此。

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